Pimientos rellenos de bacalao de Eva Arguiñano

Ingredientes de la receta de Pimientos rellenos de bacalao:

• Para dos personas:
• 150 gr. de bacalao fresco limpio
• 6 pimientos del piquillo
• 100 gr. guisantes
• 1 cebolleta
• 1/2 pimiento verde
• 2 dientes de ajo
• 1 chorrito de vino blanco
• 1 vaso de caldo de verduras
• 1 cuchada de harina
• aceite de oliva
• sal
• pimiento deshidratado en polvo

Elaboración de la receta de Pimientos rellenos de bacalao:

Recorta el borde de los pimientos para igualarlos. Colócalos en un recipiente apto para el horno con un chorro de aceite y ásalos durante 10 minutos para que se sequen un poco. Retíralos y deja que se templen.

Pica la cebolleta finamente. Pon la mitad a pochar en una cazuela baja con un poco de aceite y agrega el pimiento verde y un diente de ajo picados. Agrega el bacalao troceado y saltea bien. Rellena los pimientos con este salteado de bacalao.

Para la salsa, pon el resto de la cebolleta y el otro ajo picado a pochar, agrega los guisantes, rehoga bien, agrega un poco de harina y un poco de caldo. Sazona y deja que reduzca unos minutos. Vierte el vino blanco y cocina unos minutos más. Introduce los pimientos y dales un hervor.

Sirve tres pimientos rellenos de bacalao por persona, salsea y espolvorea tomate deshidratado en polvo.