Pimientos rellenos de bacalao con porrusalda

Ingredientes

• Ingredientes (4 p.):
• 14-16 pimientos del piquillo
• 500 g de bacalao desalado y desmigado
• 1 cebolla
• 2 pimientos verdes
• 1 puerro
• 1 zanahoria
• 1 patata
• 2 dientes de ajo
• 2 cucharadas de harina
• 1/2 litro de caldo de pescado
• agua
• aceite de oliva
• sal
• perejil picado

Elaboración de los pimientos rellenos de bacalao con porrusalda

Para la porrusalda, pela y trocea la patata, el puerro y la zanahoria y pon todo en un cazo con abundante agua y sal. Añade los ajos pelados y enteros. Tapa y cocina unos 20 minutos. Tritura, cuela para que quede más fino y reserva.

Confita los pimientos en una sartén a fuego suave con un buen chorro de aceite. Pica 3 pimientos finamente y resérvalos en un plato. Reserva el resto para rellenar.

Para el relleno, pica finamente la cebolla y los pimientos verdes y póchalos en una sartén con un poco de aceite. Cuando estén bien pochaditas las verduras, añade la harina y el bacalao y mezcla bien. Agrega el caldo de pescado y los pimientos rojos que habías reservado y cocina unos 10 minutos, hasta que reduzca el líquido. Deja enfriar.

Introduce el relleno en una manga pastelera, rellena los pimientos, colócalos en una fuente apta para el horno y mételos a horno suave para que se calienten (en horno previamente calentado). Sirve los pimientos y vierte la porrusalda por encima. Riega con un chorrito de aceite y decora con perejil picado.