Pimientos verdes rellenos de manitas y lengua de cordero

Ingredientes

Para 4 personas:

• 12 manitas de cordero
• 8 lenguas de cordero
• 8 pimientos verdes
• 1 cebolla
• 1 cabeza de ajo
• 1 zanahoria
• Agua
• Aceite de oliva
• Sal
• Perejil (para decorar)

Para la salsa:

• 1 pescuezo de cordero
• 1 cebolla
• 1 zanahoria
• 3 dientes de ajo
• 2 cucharadas de harina
• 1 vaso de vino tinto
• 1 copa de brandy
• Agua
• Sal
• Aceite de oliva
• 1 ramita de romero

Elaboración

Lava bien las manitas y las lenguas de cordero y colócalas en la olla rápida con agua hirviendo. Introduce la cabeza de ajo sin pelar, la cebolla entera y la zanahoria entera y pelada. Sazona, coloca la tapa y cocina (al 2) durante 12 minutos a partir de que comience a salir el vapor. Saca las manitas y las lenguas de la olla y déjalas templar. Retira la piel a las lenguas y pártelas por la mitad (a lo largo). Resérvalas. Deshuesa las manitas y resérvalas.

Lava los pimientos y colócalos en una bandeja apta para el horno. Rocíalos con un chorrito de aceite, sazona y hornéalos a 200º durante 20-25 min. Pasado este tiempo, déjalos templar y retírales los rabitos, las pepitas y la piel. Abre los pimientos (a lo largo) y coloca dentro de cada uno, 2 trozos de lengua y una manita y media. Enrolla los pimientos y colócalos en una bandeja apta para el horno. Hornea a 200º durante 3-4 minutos. Resérvalos.

Para hacer la salsa, pela y lamina los 3 dientes de ajo y dóralos en una cazuela con un chorrito de aceite. Pela y pica la zanahoria y la cebolla y añade todo a la cazuela. Sazona. Cuando las verduras estén pochadas, añade la ramita de romero y el pescuezo troceado. Rehoga y añade 2 cucharadas de harina. Rehoga bien. Vierte el brandy y flambea. Vierte el vino y un vaso de agua. Tapa y deja que hierva durante 25-30 minutos a fuego no muy fuerte. Retira los trozos de pescuezo de cordero. Tritura y cuela la salsa. Ponla a punto de sal y sírvela en el fondo de un plato. Coloca encima un par de pimientos rellenos. Píntalos con un poco de aceite para darles brillo y decora con una hojita de perejil.

Consejo

Una buena forma de consumir los pimientos crudos, siempre que estos sean tiernos, es añadiéndolos a las ensaladas. De esta forma podemos aprovechar al máximo sus propiedades nutritivas.

Información nutricional: Pimientos rellenos, exquisitos pero con moderación