Pimientos verdes rellenos de pato

Ingredientes

• - Para 2 personas:
• 250 g de solomillos de pato
• 4 pimientos verdes
• 1 cebolleta
• 1 diente de ajo
• 1 zanahoria
• 1 puerro
• 1 cucharada de harina
• 5-6 orejones de albaricoque
• 25 g de pistachos
• 200 ml de leche
• vinagre de Módena
• aceite de oliva
• sal
• pimienta
• perejil

Elaboración de los pimientos verdes rellenos de pato

Lava los pimientos y ponlos enteros en una fuente apta para el horno. ?ntalos por todos lados con un chorrito de aceite. Sazona y hornéalos a 180º C durante 20 minutos.

Para el relleno, pica finamente la cebolleta y el ajo y pon todo a pochar en una cazuela con un poco de aceite. Pica finamente el puerro y la zanahoria y añádelos. Cocina a fuego medio hasta que todo esté bien pochadito.

Pica finamente los solomillos de pato e incorpora la carne a la cazuela de las verduras. Salpimienta y remueve hasta que la carne cambie de color. Agrega la harina y mezcla bien. Vierte la leche poco a poco y remueve de vez en cuando hasta que vaya espesando. Cocina unos 10 minutos. Deja templar.

Pela los pimientos, ábrelos, rellénalos y enróllalos. Vuelve a ponerlos en una fuente apta para el horno. Riega con un chorrito de aceite y caliéntalos en el horno a 180º C durante 5 minutos.

Para la vinagreta, pica finamente los orejones de albaricoque y los pistachos y pon todo en un bol. Agrega sal, pimienta, vinagre, perejil picado y un buen chorro de aceite de oliva. Mezcla y reserva.

Sirve los pimientos en un plato llano y riega con la vinagreta. Decora con perejil.