Piquillos rellenos de hígado encebollado

Ingredientes (4 personas):

• 750 g de hígado de ternera
• 12 pimientos del piquillo
• 2-3 cebollas
• 3 dientes de ajo
• agua
• vinagre de Módena
• aceite de oliva virgen extra
• sal
• pimienta
• 1 guindilla cayena
• 1 cucharada de pimentón picante
• romero (para decorar)
• Para la salsa de Oporto:
• 1/2 l de vino de Oporto
• 1 nuez de mantequilla
• 2 chalotas
• pimienta

Elaboración de la receta de Piquillos rellenos de hígado encebollado:

Para el relleno, trocea el hígado y ponlo en un bol. Agrega el pimentón, los dientes de ajo picados, una pizca de pimienta y un chorrito de vinagre de Módena. Mezcla bien y deja macerar durante 20 minutos.

Corta las cebollas en juliana y ponlas a pochar en una cazuela con un chorrito de aceite. Tapa. Añade la guindilla cayena y el hígado macerado. Tapa y cocina el conjunto durante 10 minutos. Pasa todo a una picadora y pica. Introduce el relleno en una manga y rellena los pimientos. Colócalos en una fuente apta para horno, sazona y riega con un chorrito de aceite. Hornea (previamente caliente) a 180ºC, durante 10 minutos.

Para la salsa de Oporto, pon las chalotas picadas en una cazuela y añade la mitad del vino y una pizca de pimienta. Deja reducir. Vierte el resto del vino y deja que reduzca a un poco más de la mitad. Incorpora la mantequilla poco a poco sin parar de batir con la varilla y cocina hasta que ligue bien. Cuela.

Sirve los pimientos asados en un plato, salsea por encima con la salsa de Oporto y decora con unas hojitas de romero.