Receta de Piquillos rellenos de itsaskabra

Ingredientes

• -1 itsaskabra o escórpora (pequeña)
• -12 pimientos de piquillo
• -2 cucharadas de harina
• -1 vaso de leche
• -azúcar
• -aceite de oliva
• -sal
• -pimienta negra
• -perejil (para decorar)
• Para la salsa:
• -1 cebolla
• -blanco de 2 puerros
• -2 zanahorias
• -agua
• -aceite de oliva
• -sal

Elaboración

Pon un chorrito de aceite en una bandeja apta para el horno y repártelo con la ayuda de una brocha. Coloca encima los pimientos y sazónalos. Añade una cucharada de azúcar y hornea a 180º C durante 8-10 minutos.

Pica y cuece las zanahorias, la cebolla y los puerros en una cazuela con abundante agua y una pizca de sal. Escurre, tritura y cuela.

Para hacer la bechamel, pon un chorrito de aceite en una cazuela, añade la harina y cocínala. Vierte la leche y mezcla con la ayuda de una varilla. Cocina a fuego suave hasta que no quede ningún grumo, salpimienta y reserva.

Limpia y corta el pescado en dados. Sazona. Incorpóralo a la sartén de la bechamel y cocina conjuntamente durante 3-4 minutos. Deja templar y rellena los pimientos. Caliéntalos en el horno y sirve la crema de puerros en la base de un plato. Encima coloca 3 pimientos por ración y decora el plato con una hojita de perejil.

Consejo

A la hora de preparar verdel para los niños, hay que tener en cuenta que si se cocina entero el pescado, contiene bastantes espinas. Por tanto, para ofrecer verdel a los más pequeños resulta útil comprar el verdel en filetes.