Ensaladas y verduras

Receta de Polenta de verano y ensaladilla de garbanzos


Polenta de verano y ensaladilla de garbanzos, una receta de cocina macrobiótica elaborada por Zuhaitz Izarra.



Ingredientes (2 personas):

  • 250 g. de garbanzos cocidos
  • 90 g. de polenta
  • 2 champiñones
  • 2 hojas de roble
  • 1 diente de ajo
  • 1 zanahoria
  • ½ cebolla
  • ½ calabacín
  • ½ pepino
  • ½ cebolla roja
  • ½ manzana
  • vinagre de umeboshi
  • aceite de oliva
  • sal marina
  • perejil

Elaboración de la receta de Polenta de verano y ensaladilla de garbanzos

Para la polenta, pica la cebolla y sofríela con un chorrito de aceite de oliva y una pizca de sal marina. Añade el calabacín pelado y cortado en daditos y los champiñones laminados. Incorpora la polenta y vierte cuatro veces más de agua (1/2 litro más o menos). Deja cocinar hasta que se evapore el agua.

Haz un majado con el diente de ajo picado, un puñadito de perejil picado, una pizca de sal marina y un chorro de aceite de oliva. Agrégalo a la polenta. Mezcla. Coloca la polenta en 2 pequeños boles e introdúcelos al frigorífico para que se enfríe.

Para la ensaladilla de garbanzo, ralla la zanahoria y el pepino y corta la cebolla roja en daditos. Sazónalos con sal marina y remueve con la mano hasta que empiecen a soltar agua. Introdúcelos en una prensa para verduras un mínimo de 15-20 minutos. Escurre el prensado de verduras.

Mezcla en un bol los garbanzos, el prensado de verduras, y la manzana pelada y cortada en daditos. Vierte un chorrito de vinagre de umeboshi y otro de aceite de oliva. Mezcla.

Saca del frigorífico la polenta y desmóldala. Colócala en un plato acompañada de ensaladilla de garbanzo sobre una hoja de roble. Espolvorea con perejil picado. Sirve.

polenta de verano y ensaladilla de garbanzos