Receta tradicional de la cocina andaluza, la porra antequerana. Un plato fresco con tomates, migas de pan, acompañado de huevos de codorniz, bonito y jamón ibérico. Receta de Bruno Oteiza
Ensaladas y verduras
Receta de Porra antequerana tradicional
Ingredientes
- - Para 4 personas:
- 1/2 kg de tomates pera
- 100 g de miga de pan
- 8 huevos de codorniz
- 100 g de bonito en aceite
- 1-2 lonchas de jamón ibérico
- 1 diente de ajo
- agua
- 1 cucharada de vinagre
- aceite de oliva
- sal
- cebollino
Elaboración de porra antequerana tradicional
Trocea los tomates y ponlos en el vaso de la batidora. Añade el diente de ajo, el vinagre y una pizca de sal. Tritura. Introduce la miga de pan y tritura. Vierte un buen chorro de aceite mientras sigues triturando. Pasa la porra a una jarra y deja que se enfríe en el frigorífico.
Cuece los huevos de codorniz en un cazo con agua y una pizca de sal durante 5 minutos aproximadamente. Pela y resérvalos.
Corta el jamón en tiras finas.
Sirve la porra en el fondo del plato. Coloca encima 2 huevos, unas tiras de jamón y un poco de bonito desmenuzado. Decora con un par de ramitas de cebollino.
