Porra antequerana tradicional

Ingredientes

• - Para 4 personas:
• 1/2 kg de tomates pera
• 100 g de miga de pan
• 8 huevos de codorniz
• 100 g de bonito en aceite
• 1-2 lonchas de jamón ibérico
• 1 diente de ajo
• agua
• 1 cucharada de vinagre
• aceite de oliva
• sal
• cebollino

Elaboración de porra antequerana tradicional

Trocea los tomates y ponlos en el vaso de la batidora. Añade el diente de ajo, el vinagre y una pizca de sal. Tritura. Introduce la miga de pan y tritura. Vierte un buen chorro de aceite mientras sigues triturando. Pasa la porra a una jarra y deja que se enfríe en el frigorífico.

Cuece los huevos de codorniz en un cazo con agua y una pizca de sal durante 5 minutos aproximadamente. Pela y resérvalos.

Corta el jamón en tiras finas.

Sirve la porra en el fondo del plato. Coloca encima 2 huevos, unas tiras de jamón y un poco de bonito desmenuzado. Decora con un par de ramitas de cebollino.