Puerros con bechamel de remolacha

Ingredientes (4 personas):

• 17 puerros
• 1 remolacha (cruda)
• 1/2 l. de leche
• 50 gr. de harina
• agua
• aceite de oliva virgen extra
• sal
• nuez moscada
• perejil

Elaboración de la receta de Puerros con bechamel de remolacha:

Limpia 16 puerros eliminándoles la parte superior y la parte inferior. Retírales la primera capa y cuécelos en una cazuela con abundante agua y una pizca de sal durante 20 minutos. Escurre y resérvalos.

Pela y pica la remolacha un poco. Colócala en el vaso de la batidora, vierte la leche y tritúrala bien. Cuela y reserva.

Pon un poco de aceite en una sartén, agrega la harina y rehógala bien. Vierte la leche con la remolacha poco a poco sin deja de remover con la varilla. Sazona y ralla encima un poco de nuez moscada. Cocínala durante unos 10 minutos a fuego suave. 

Extiende los puerros sobre 4 platos aptos para el horno. Nápalos con la bechamel y gratínalos en el horno.

Corta el otro puerro en tiras finas. Fríelas en una sartén con aceite. Cuando estén crujientes, escúrrelas sobre un plato forrado con papel absorbente de cocina. Sirve los puerros y adorna con el puerro frito y unas hojas de perejil.

Consejo:

La bechamel se puede teñir de otros colores. Por ejemplo, si trituras la leche con piel de calabacín, te quedará verde; si la trituras con zanahoria, te quedará naranja. ¡Imaginación al poder!

Información nutricional de la receta: Remolacha, rica en fibra y baja en calorías

Dieta: Esta receta es apta para vegetarianos. Las personas veganas o que no toman leche, pueden sustituirla por leche vegetal en la misma cantidad.