Puré atractivo de verduras

Ingredientes (4 personas):

• 1 zanahoria
• 1 patata
• 1 puerro
• 4 dientes de ajo
• 1 calabacín
• 2 hojas de acelga
• un puñado de hojas de espinacas
• 100 gr de maíz dulce en grano
• 1 aguacate
• 200 gr de queso de cabra
• 2 tortillas de maíz
• agua
• vinagre
• aceite de oliva
• sal

Elaboración de la receta de Puré atractivo de verduras:

Trocea los ajos y ponlos a pochar en una cazuela con un chorro de aceite de oliva. Añade el puerro, la zanahoria y la patata, todo picado. Rehoga bien. Introduce el calabacín troceado. Separa las pencas y las hojas de las acelgas, trocéalas y añádelas. Agrega también las espinacas. Cubre con agua, sazona y cocina durante 10 minutos aproximadamente.

Tritura hasta conseguir un puré fino y añade el maíz dulce.

Corta las tortillas en juliana fina y fríelas en una sartén con aceite de oliva. Escúrrelas sobre papel absorbente de cocina.

Corta en tacos el aguacate y el queso de cabra.

Sirve el puré en un plato hondo y esparce por encima el aguacate, el queso y las tortillas de maíz. Riega con un chorrito de aceite de oliva y unas gotitas de vinagre. Sirve.