Queso caramelizado con calabaza y borraja

Ingredientes

• - Para 2 personas:
• 4 rodajas de queso blando
• 250 g de borraja
• 2 lingotes de calabaza
• 1 diente de ajo
• un puñado de germinados de rabanito
• 1 loncha de jamón serrano
• 1 tortilla de maíz
• 10 g de azúcar
• agua
• vinagre de Pedro Ximénez
• aceite de oliva
• sal
• pimienta
• romero
• perejil picado

Elaboración del queso caramelizado con calabaza y borraja

Corta la tortilla en tiras finas y fríelas en una sartén con un buen chorro de aceite hasta que queden crujientes. Escurre sobre papel absorbente de cocina.

Limpia las borrajas, córtalas en bastones y cuécelas en agua hirviendo con sal. Pica finamente el jamón y el ajo y sofríelos en una sartén con un chorrito de aceite. Incorpora la borraja y saltea brevemente.

Asa los lingotes de calabaza en una sartén con un chorro de aceite, sal, pimienta y una ramita de romero.

Para la vinagreta, mezcla en un bol un chorro de aceite, una pizca de sal y un chorro de vinagre.

Pon un poco de azúcar sobre cada rodaja de queso y caramelízalo con un soplete.

Emplata la borraja con la calabaza, el queso y los brotes de rábano picante. Aliña con la vinagreta y acompaña con los crujientes de maíz. Espolvorea con perejil picado y adorna con una ramita de romero.