Receta de queso caramelizado con calabaza y borraja salteada con jamón y ajo, acompañado de brotes de rábano picante y crujiente de maíz. Receta de Bruno Oteiza
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Ensaladas y verduras
Receta de queso caramelizado con calabaza y borraja salteada con jamón y ajo, acompañado de brotes de rábano picante y crujiente de maíz. Receta de Bruno Oteiza
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Corta la tortilla en tiras finas y fríelas en una sartén con un buen chorro de aceite hasta que queden crujientes. Escurre sobre papel absorbente de cocina.
Limpia las borrajas, córtalas en bastones y cuécelas en agua hirviendo con sal. Pica finamente el jamón y el ajo y sofríelos en una sartén con un chorrito de aceite. Incorpora la borraja y saltea brevemente.
Asa los lingotes de calabaza en una sartén con un chorro de aceite, sal, pimienta y una ramita de romero.
Para la vinagreta, mezcla en un bol un chorro de aceite, una pizca de sal y un chorro de vinagre.
Pon un poco de azúcar sobre cada rodaja de queso y caramelízalo con un soplete.
Emplata la borraja con la calabaza, el queso y los brotes de rábano picante. Aliña con la vinagreta y acompaña con los crujientes de maíz. Espolvorea con perejil picado y adorna con una ramita de romero.