Quiche de alcachofa y almendra

Ingredientes (6-8 personas):

• Para el quiche:
• 350 gr de harina
• 250 gr de mantequilla
• 1 huevo
• sal
• pimienta
• harina para estirar la masa
• Para el relleno:
• 6 alcachofas
• 100 gr de espinacas
• 100 gr de almendras fileteadas
• 3 huevos
• 200 ml de nata
• 1 diente de ajo
• 1-2 lonchas de jamón
• agua
• aceite de oliva
• sal
• perejil
• vinagreta

Elaboración de la receta de Quiche de alcachofa y almendra:

Para la masa, monta la mantequilla con la batidora de varillas. Incorpora la harina y mezcla. Salpimienta y añade el huevo. Continúa mezclando hasta conseguir una bola homogénea. Deja que repose durante 1 hora aproximadamente.

Espolvorea con harina una superficie limpia y estira la masa con ayuda de un rodillo. Forra un molde redondo, pon encima un puñado de garbanzos (para que hagan peso y la masa no suba) y hornea a 190ºC durante 12 minutos.

Limpia las alcachofas, córtalas por la mitad y cuécelas en una cazuela con abundante agua, una pizca de sal y perejil.

Escalda las espinacas en la cazuela de las alcachofas.

Pica el jamón, lamina el ajo y sofríe todo en una sartén con aceite de oliva.

Pon las alcachofas con el perejil en el vaso de la batidora. Introduce las espinacas y el sofrito de jamón. Tritura y añade la nata y los huevos. Mezcla bien. Vuelca la mezcla sobre la masa del quiche y hornea a 190ºC durante 15 minutos.

Esparce por encima las almendras y hornea durante 5-10 minutos más. Desmolda, moja con vinagreta, espolvorea con perejil picado y sirve.