Quiche de tofu

Ingredientes (2 p.):

• 250 g. de tofu fresco
• 200 g. de tofu ahumado
• 80 g. de shitake
• 2 zanahorias
• 1 cebolla
• 1 trozo de col lombarda
• ½ puerro
• ½ taza de nueces
• ½ manzana
• 2 cucharadas de hatcho
• miso
• vinagre de arroz
• aceite de oliva
• sal marina
• rúcula
• brotes de rabanito
• romero

Elaboración de la receta Quiche de tofu:

Precalienta el horno a 180ºC.

Corta la cebolla en juliana y saltéala en una sartén con un chorrito de aceite de oliva y una pizca de sal marina.

Incorpora las zanahorias y el puerro cortados en rodajas, la col en juliana fina y las setas shitake en láminas. Sazona y saltea hasta que suelten el agua y los sabores se integren.

Desmenuza los bloques de tofu e introdúcelos en un vaso batidor. Agrega el hatcho miso y dos dedos de agua. Bate.

Introduce la crema de tofu y el salteado de verduras en un bol. Pica unas hojitas de romero y añádelas. Agrega las nueces (reserva unas pocas) y mezcla. Unta el molde con una gotita de aceite de oliva y vierte la mezcla. Hornea la quiche a 180ºC durante 30 minutos.

Prepara una ensalada con rúcula, brotes, un trozo de manzana troceada y el resto de nueces. Alíñala con un chorrito de vinagre de arroz y un chorro de aceite de oliva. Mezcla.

Desmolda la quiche y córtala en porciones. Coloca cuatro porciones en un plato y acompáñalas con la ensalada de rúcula. Sirve.