Quiche de tofu es la receta elaborada por Zuhaitz Izarra en el programa de televisión Cocina Abierta.
Ensaladas y verduras
Receta de Quiche de tofu
Ingredientes (2 p.):
- 250 g. de tofu fresco
- 200 g. de tofu ahumado
- 80 g. de shitake
- 2 zanahorias
- 1 cebolla
- 1 trozo de col lombarda
- ½ puerro
- ½ taza de nueces
- ½ manzana
- 2 cucharadas de hatcho
- miso
- vinagre de arroz
- aceite de oliva
- sal marina
- rúcula
- brotes de rabanito
- romero
Elaboración de la receta Quiche de tofu:
Precalienta el horno a 180ºC.
Corta la cebolla en juliana y saltéala en una sartén con un chorrito de aceite de oliva y una pizca de sal marina.
Incorpora las zanahorias y el puerro cortados en rodajas, la col en juliana fina y las setas shitake en láminas. Sazona y saltea hasta que suelten el agua y los sabores se integren.
Desmenuza los bloques de tofu e introdúcelos en un vaso batidor. Agrega el hatcho miso y dos dedos de agua. Bate.
Introduce la crema de tofu y el salteado de verduras en un bol. Pica unas hojitas de romero y añádelas. Agrega las nueces (reserva unas pocas) y mezcla. Unta el molde con una gotita de aceite de oliva y vierte la mezcla. Hornea la quiche a 180ºC durante 30 minutos.
Prepara una ensalada con rúcula, brotes, un trozo de manzana troceada y el resto de nueces. Alíñala con un chorrito de vinagre de arroz y un chorro de aceite de oliva. Mezcla.
Desmolda la quiche y córtala en porciones. Coloca cuatro porciones en un plato y acompáñalas con la ensalada de rúcula. Sirve.