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Ensaladas y verduras

Quiche de tofu


Quiche de tofu es la receta elaborada por Zuhaitz Izarra en el programa de televisión Cocina Abierta.

ÍNDICE DE CONTENIDOS

Zuhaitz Izarra, 19 de abril de 2018


Ingredientes (2 p.):

  • 250 g. de tofu fresco
  • 200 g. de tofu ahumado
  • 80 g. de shitake
  • 2 zanahorias
  • 1 cebolla
  • 1 trozo de col lombarda
  • ½ puerro
  • ½ taza de nueces
  • ½ manzana
  • 2 cucharadas de hatcho
  • miso
  • vinagre de arroz
  • aceite de oliva
  • sal marina
  • rúcula
  • brotes de rabanito
  • romero

Elaboración de la receta Quiche de tofu:

Precalienta el horno a 180ºC.

Corta la cebolla en juliana y saltéala en una sartén con un chorrito de aceite de oliva y una pizca de sal marina.

Incorpora las zanahorias y el puerro cortados en rodajas, la col en juliana fina y las setas shitake en láminas. Sazona y saltea hasta que suelten el agua y los sabores se integren.

Desmenuza los bloques de tofu e introdúcelos en un vaso batidor. Agrega el hatcho miso y dos dedos de agua. Bate.

Introduce la crema de tofu y el salteado de verduras en un bol. Pica unas hojitas de romero y añádelas. Agrega las nueces (reserva unas pocas) y mezcla. Unta el molde con una gotita de aceite de oliva y vierte la mezcla. Hornea la quiche a 180ºC durante 30 minutos.

Prepara una ensalada con rúcula, brotes, un trozo de manzana troceada y el resto de nueces. Alíñala con un chorrito de vinagre de arroz y un chorro de aceite de oliva. Mezcla.

Desmolda la quiche y córtala en porciones. Coloca cuatro porciones en un plato y acompáñalas con la ensalada de rúcula. Sirve.

Quiche de tofu