Quiche de espinacas y piñones

Ingredientes

• - Para 4-6 personas:
• 1 lámina de pasta quebrada
• 800 g de espinacas
• 4 huevos
• 100 g de piñones
• 100 g de pasas
• 200 g de queso parmesano rallado
• 700 ml de nata
• 10-12 hojas de remolacha
• vinagre
• aceite de oliva
• sal
• pimienta

Elaboración de la receta de Quiche de espinacas y piñones:

Forra un molde de tarta con la lámina de pasta quebrada. Cubre con garbanzos para que no suba y hornea a 180º C durante 10 minutos.

Tuesta los piñones en una sartén sin nada de aceite.

Saltea las espinacas en una sartén con un chorrito de aceite. Pica las espinacas y ponlas de nuevo en la sartén. Incorpora los piñones y las pasas. Rehoga bien, sazona y pasa la mezcla al molde.

Casca los huevos en un bol. Añade el queso y la nata. Salpimienta, mezcla bien y vierte la mezcla al molde. Hornea a 190ºC durante 20 minutos y deja que se temple.

Prepara una vinagreta mezclando en un bol una pizca de sal, un chorro de vinagre y un buen chorro de aceite.

Desmolda el quiche y córtalo en porciones. Acompaña con unas hojas de remolacha aliñadas con la vinagreta.