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Ensaladas y verduras

Receta de Quinoa con rúcula


Estupenda receta para los vegetarianos, veganos y aficionados de la quinoa propuesta por Eva Arguiñano: quinoa con rúcula, berenjena, sésamo y maíz frito.

Ingredientes

  • - Para 2 personas:
  • 100 g de quinoa
  • 1 berenjena
  • 1 cebolleta
  • hojas de rúcula
  • hojas de escarola
  • maíz frito
  • 1 puñado de semillas de sésamo
  • 1 cucharada de salsa de soja
  • agua
  • aceite de oliva

Elaboración de la quinoa con rúcula

Pica finamente la cebolleta y saltéala en una sartén con un poco de aceite. Añade la berenjena cortada en cubitos. Cocina hasta que todo esté bien pochado. Incorpora el sésamo tostado y mezcla bien. Reserva.

Cuece la quinoa a fuego medio en un cazo con agua (por cada medida de quinoa, dos de agua) durante unos 15-20 minutos, hasta que absorba todo el agua. Mezcla la quinoa con las verduras. Añade un chorrito de salsa de soja, si es necesario.

Para la guarnición, machaca el maíz frito en un mortero y ponlo en un bol. Vierte por encima un poco de vinagre, un chorrito de aceite e incorpora la rúcula y la escarola. Mezcla bien. Sirve la quinoa con ayuda de un molde redondo hueco. Acompaña con la ensalada.