Revuelto de patatas y mollejas

Ingredientes

• - Para 4 personas:
• 4 patatas
• 6 mollejas de pato
• 6 huevos
• 12 ajos frescos
• 1 cebolleta
• 1 pimiento verde
• 2 rebanadas de pan de molde
• aceite virgen extra
• una nuez de mantequilla
• sal
• perejil picado

Elaboración del revuelto de patatas y mollejas

Separa las mollejas de la grasa y pon ésta calentar. Pela y pica las patatas en tacos y ponlas a freír en una sartén con la grasa de pato hasta que cojan un poco de color.

Pica la cebolleta y el pimiento e incorpóralos a la sartén. Cocina durante 3 minutos, pica los ajos frescos y añádelos. Pica también las mollejas y agrégalas. Cocina todo junto durante unos 3 minutos y escúrrelas.

Coloca las patatas nuevamente en la sartén, agrega los huevos, sazona, espolvorea con perejil picado, mezcla bien y haz el revuelto.

Retira la corteza de los panes de molde, corta cada rebanada en tres triángulos y fríelos en una sartén con aceite. Cuando estén dorados, sácalos y escúrrelos. Unta una de las puntitas de cada triángulo con mantequilla y pásalos por el perejil. Sirve el revuelto en una fuente amplia y acompaña con los panes fritos.

Consejo

Para acompañar el revuelto puedes cortar el pan de la forma que más te guste: en bastones, triángulos o circunferencias. Lo que si es importante que los escurras bien sobre papel absorbente de cocina para retirar el exceso de aceite.