Risotto de verduras con almejas

Ingredientes de la receta de Risotto de verduras con almejas:

• - Para 2 personas:
• 25 judías verdes
• 6 zanahorias
• 2 espárragos
• 2 vieiras
• 6 almejas
• 20 g de queso parmesano
• 2 cucharaditas de harina de maíz refinada
• vinagre de Jerez
• aceite de oliva
• sal

Elaboración de la receta de Risotto de verduras con almejas:

Licua cuatro zanahorias y vierte el zumo a un vaso. Licua 19 judías verdes y coloca el zumo en otro vaso. Añade una cucharadita de harina a cada vaso y mezcla.

Pica el resto de las judías verdes y cocínalas en una cazuela con un chorrito de aceite. Pica las zanahorias y colócalas en otra cazuela con otro chorrito de aceite. Agrega a cada hortaliza su zumo sin dejar de remover. Sazona y cocina cada una a fuego suave durante 10 minutos. Reserva.

Corta las yemas de los espárragos en cuartos y saltéalas en una sartén con un poco de aceite. Retira el coral de las vieiras y resérvalos. Incorpora las vieras (sin coral) y las almejas. Cocina durante un par de minutos y reserva.

Para la vinagreta, trocea los corales y cocínalos en un cazo con un chorrito de aceite y de vinagre durante unos minutos.

Pon en un plato el risotto de zanahorias y el de judías verdes alternándolos. Coloca la vieira en el centro e incorpora al plato las almejas y los espárragos. Salsea con la vinagreta y ralla el queso por encima.