Deliciosa receta de rollitos de espárragos verdes y salmón ahumado con salsa de queso y rebozuelos (xixas). Receta de Karlos Arguiñano.
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Ensaladas y verduras
Deliciosa receta de rollitos de espárragos verdes y salmón ahumado con salsa de queso y rebozuelos (xixas). Receta de Karlos Arguiñano.
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Pon la nata a reducir en una cazuela. Cuando haya reducido (10 minutos aproximadamente), ralla encima el queso y mezcla bien.
Limpia los espárragos y córtales la parte baja del tallo. Sálalos y fríelos en una sartén con aceite durante 4-5 minutos. Escúrrelos bien.
Envuelve 5 espárragos con una loncha de salmón ahumado y átalos con las tiras de puerro escaldadas.
Pica los dientes de ajo en láminas y ponlos a freír en una sartén con un poco de aceite, añade las xixas limpias y troceadas a mano. Sazona y saltea brevemente.
Sirve los rollitos en platos individuales o en una fuente grande. Pica las alcaparras y espolvorea los rollitos. Acompáñalos de las xixas y de la salsa de queso.
El salmón es un alimento muy nutritivo, cuyo consumo deben moderar los hipertensos (por su abundante sal) y quienes tienen elevados índices de colesterol.