Deliciosa receta de rollitos de espárragos verdes y salmón ahumado con salsa de queso y rebozuelos (xixas). Receta de Karlos Arguiñano.
Receta de Rollitos de espárragos verdes y salmón con salsa de queso
Ingredientes
- - Para 4 personas:
- 20 espárragos verdes
- 4 lonchas de salmón ahumado
- 4 tiras finas de puerro
- 2 dientes de ajo
- 200 gr. de xixas (rebozuelos)
- 1 cucharada de alcaparras
- 300 ml. de nata
- 100 gr. de queso
- aceite virgen extra
- sal
Elaboración de los rollitos de espárragos verdes y salmón con salsa de queso
Pon la nata a reducir en una cazuela. Cuando haya reducido (10 minutos aproximadamente), ralla encima el queso y mezcla bien.
Limpia los espárragos y córtales la parte baja del tallo. Sálalos y fríelos en una sartén con aceite durante 4-5 minutos. Escúrrelos bien.
Envuelve 5 espárragos con una loncha de salmón ahumado y átalos con las tiras de puerro escaldadas.
Pica los dientes de ajo en láminas y ponlos a freír en una sartén con un poco de aceite, añade las xixas limpias y troceadas a mano. Sazona y saltea brevemente.
Sirve los rollitos en platos individuales o en una fuente grande. Pica las alcaparras y espolvorea los rollitos. Acompáñalos de las xixas y de la salsa de queso.
Consejo
El salmón es un alimento muy nutritivo, cuyo consumo deben moderar los hipertensos (por su abundante sal) y quienes tienen elevados índices de colesterol.