Bruno Oteiza realiza una receta sana y sencilla de romanesco dos salsas, una holandesa con zumo de limón y otra verde con perejil.
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Ensaladas y verduras
Bruno Oteiza realiza una receta sana y sencilla de romanesco dos salsas, una holandesa con zumo de limón y otra verde con perejil.
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Retira el tronco del romanesco, separa los cogollos y cuécelos en una cazuela con abundante agua y un poco de sal durante unos 15 minutos para que queden al dente. Escurre y reserva.
Para la salsa holandesa, pon las yemas en un bol y añade una cucharada de vino blanco y un poco de sal. Pon el bol al baño maría y bate energicamente a mano o con una batidora de varillas. Derrite la mantequilla en un cazo, retira la espuma con una espumadera e incorpórala muy poco a poco al bol de la salsa. Añade el zumo de limón y mezcla. Reserva.
Para la salsa verde, pica finamente el ajo y saltéalo en un cazo con un poco de aceite. Añade la harina, una cucharada de vino blanco y perejil picado al gusto. Vierte el vino blanco y sazona. Cocina sin parar de remover hasta que se evapore el alcohol y hasta que coja un poco de consistencia. Reserva.
Coloca la salsa verde en un plato hondo. Coloca encima la romanesco, cubre con la salsa holandesa y gratina en el horno 5 minutos. Sirve enseguida.