Romanesco dos salsas

Ingredientes

• Ingredientes (4 p.):
• 1 romanesco
• 3 yemas de huevo
• 2 dientes de ajo
• 160 g de mantequilla
• 1 cucharadita de harina
• 1/2 cucharadita de zumo de limón
• 1/2 vaso de caldo de pescado
• 2 cucharaditas de vino blanco
• agua
• aceite de oliva
• sal
• perejil picado

Elaboración del romanesco dos salsas

Retira el tronco del romanesco, separa los cogollos y cuécelos en una cazuela con abundante agua y un poco de sal durante unos 15 minutos para que queden al dente. Escurre y reserva.

Para la salsa holandesa, pon las yemas en un bol y añade una cucharada de vino blanco y un poco de sal. Pon el bol al baño maría y bate energicamente a mano o con una batidora de varillas. Derrite la mantequilla en un cazo, retira la espuma con una espumadera e incorpórala muy poco a poco al bol de la salsa. Añade el zumo de limón y mezcla. Reserva.

Para la salsa verde, pica finamente el ajo y saltéalo en un cazo con un poco de aceite. Añade la harina, una cucharada de vino blanco y perejil picado al gusto. Vierte el vino blanco y sazona. Cocina sin parar de remover hasta que se evapore el alcohol y hasta que coja un poco de consistencia. Reserva.

Coloca la salsa verde en un plato hondo. Coloca encima la romanesco, cubre con la salsa holandesa y gratina en el horno 5 minutos. Sirve enseguida.