Receta de San jacobo de acelgas y pavo

Ingredientes

• - Para 2 personas:
• 4 hojas de acelga con sus pencas
• 2 lonchas de pechuga de pavo cocidas
• 100 g de queso de cabra
• 1 cebolla
• 1 diente de ajo
• 1 tomate
• 1 cucharada de harina
• harina y huevo batido para rebozar
• 1/2 vaso de vino blanco
• agua
• aceite de oliva
• sal
• perejil picado

Elaboración del san jacobo de acelgas y pavo

Separa las pencas de las acelgas de las hojas. Cuece las pencas en una cazuela con abundante agua y una pizca de sal durante 8 minutos. Escurre y resérvalas. Introduce en la misma agua las hojas de acelga y cocínalas durante 2-3 minutos. Escurre y resérvalas.

Para la salsa, pica finamente la cebolla y ponla a pochar en una sartén con un poco de aceite. Sazona y agrega el ajo picado. Pela el tomate, retírale las pepitas, pícalo finamente y agrégalo a la sartén. Cuando esté todo bien pochadito, vierte el vino por encima y deja cocinar hasta que reduzca todo el líquido.

Para preparar los san jacobos, corta las pencas en trozos como de 5 cm, pon encima un trozo de filete de pechuga, una loncha de queso de cabra y termina con otra penca. Envuelve todo con una hoja de acelga.

Reboza los san jacobos con harina y huevo batido y fríelos en abundante aceite caliente. Sirve los san jacobos en plato llano y acompaña con la salsa. Decora con perejil picado.