Ensaladas y verduras

Receta de Soufflé de verduras Calahorra

Receta de Soufflé de verduras Calahorra

Deliciosa receta de Ramón Roteta en homenaje a las verduras de Calahorra. Se trata de un soufflé de verduras (coliflor, alcachofa, espárrago,...) elaborado en el programa Cocina para 2.

Quesos TGT

Ingredientes de la receta de Soufflé de verduras Calahorra

  • -Para dos personas:
  • 2 ramilletes de coliflor
  • 1 alcachofa 
  • 4 espárragos verdes
  • 6 rodajas de calabacín 
  • 2 zanahorias
  • 3 huevos 
  • agua
  • aceite de oliva
  • sal
  • pimienta

Elaboración de la receta de Soufflé de verduras Calahorra

Pon a cocer los espárragos verdes, las zanahorias y las rodajas de calabacín en una cazuela con agua y sal. Escurre y reserva.

Deshoja la alcachofa, trocea y saltéala en una sartén con un chorrito de aceite y una pizca de sal. Reserva.

Pon a cocer la coliflor en otro cazo con agua y una pizca de sal. Escurre, introdúcela en un vaso batidor y tritúrala con la batidora eléctrica. Reserva.

Para hacer el suflé, casca los huevos y separa las claras de las yemas. Monta las yemas al baño maría con la ayuda de un batidor y reserva. Por otro lado, monta las claras a punto de nieve con la ayuda de la batidora eléctrica. Mezcla las claras y la yemas de huevo, salpimienta y remueve con cuidado. Reserva.

Coloca en el fondo del plato sopero el calabacín, añade el puré de coliflor y cubre con el suflé. Decora alrededor con las alcachofas, las zanahorias y los espárragos verdes. Hornea a 180º C durante 3-4 minutos y sirve.

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