Enrique Fleischmann propone una versión de la tradicional receta alemana y austriaca de strudel, esta vez acompañada por manzana y foie.
Receta de Strudel de manzana y foie
Ingredientes
- - Para 4 personas:
- 1 masa de pizza
- 2 manzanas
- 100 g de foie micuit
- 20 tomates cherry
- hojas de lechuga
- hojas de rúcula
- 2 castañas cocidas
- 2 cucharadas de nueces
- 2 cucharadas de nueces de macadamia
- 2 cucharadas de pasas de Corinto
- 2 cucharadas de anacardos
- 2 cucharadas de pistachos
- 2 cucharadas de piñones
- semillas de amapola
- harina para amasar
- 1 yema de huevo
- aceite de oliva
- sal
Elaboración de la receta de Strudel de manzana y foie:
Enharina la masa de pizza y estírala con el rodillo hasta hacer un cuadrado grande.
Pela las manzanas, descorazónalas, córtalas en dados y ponlas en un bol. Trocea el foie y mézclalo con las manzanas. Agrega las nueces y las castañas troceadas, las pasas de Corinto, los piñones, los anacardos, los pistachos y las nueces de macadamia. Parte la mitad de los tomates cherry en dos y añádelos al bol (reserva los otros 10). Aliña con aceite de oliva y una pizca de sal. Mezcla bien todos los ingredientes con la mano.
Coloca el relleno en el centro de la masa de pizza y cúbrelo con la masa doblando los bordes laterales hacia el centro. Repite la operación con los otros dos extremos hasta hacer un paquete. Pon el strudel de manzana y foie en una bandeja de horno espolvoreada con harina y píntalo con la yema de huevo batida. Esparce por encima unas semillas de amapola y hornea (con el horno previamente caliente) durante 20 minutos a 180ºC.
Mezcla en un bol la lechuga troceada, la rúcula y los tomates cherry que habías reservado. Aliña la ensalada con un chorrito de aceite de oliva.
Emplata el strudel de manzana con la ensalada y sirve.
Consejo
El Strudel de manzana es un postre exquisito de la cocina tradicional de Austria y Alemania. En alemán, significa remolino.
