Enrique Fleischmann propone una versión de la tradicional receta alemana y austriaca de strudel, esta vez acompañada por manzana y foie.
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Enrique Fleischmann, 9 de diciembre de 2016
Ensaladas y verduras
Enrique Fleischmann propone una versión de la tradicional receta alemana y austriaca de strudel, esta vez acompañada por manzana y foie.
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Enrique Fleischmann, 9 de diciembre de 2016
Enharina la masa de pizza y estírala con el rodillo hasta hacer un cuadrado grande.
Pela las manzanas, descorazónalas, córtalas en dados y ponlas en un bol. Trocea el foie y mézclalo con las manzanas. Agrega las nueces y las castañas troceadas, las pasas de Corinto, los piñones, los anacardos, los pistachos y las nueces de macadamia. Parte la mitad de los tomates cherry en dos y añádelos al bol (reserva los otros 10). Aliña con aceite de oliva y una pizca de sal. Mezcla bien todos los ingredientes con la mano.
Coloca el relleno en el centro de la masa de pizza y cúbrelo con la masa doblando los bordes laterales hacia el centro. Repite la operación con los otros dos extremos hasta hacer un paquete. Pon el strudel de manzana y foie en una bandeja de horno espolvoreada con harina y píntalo con la yema de huevo batida. Esparce por encima unas semillas de amapola y hornea (con el horno previamente caliente) durante 20 minutos a 180ºC.
Mezcla en un bol la lechuga troceada, la rúcula y los tomates cherry que habías reservado. Aliña la ensalada con un chorrito de aceite de oliva.
Emplata el strudel de manzana con la ensalada y sirve.
El Strudel de manzana es un postre exquisito de la cocina tradicional de Austria y Alemania. En alemán, significa remolino.