Sunomono

Ingredientes

• - Para 2 personas:
• un puñado de algas frescas variadas: lechuga de mar, codium, wakame y espagueti de mar
• 1 brazo de pulpo cocido
• 1/2 kg de berberechos
• 100 g de fideos de arroz
• 1 pepino
• 1 cucharadita de azúcar
• 20 g de semillas de sésamo
• 1 cucharadita de hondashi
• 1 cucharadita de salsa de soja
• 4 cucharadas de vinagre de arroz
• 1 chorrito de vinagre de limón
• agua
• aceite de oliva
• sal
• perejil picado

Elaboración de la receta de Sunomono:

Pela el pepino, pártelo por la mitad a lo largo y retírale las pepitas. Rállalo con ayuda de la mandolina, de tal manera que queden tiras largas y finas. Reserva.

Abre los berberechos en una cazuela con un chorrito de agua y una cucharada de vinagre de arroz. Sácalos de las conchas. Cuela el caldo y resérvalo.

Cuece los fideos en un cazo con agua hirviendo y una pizca de sal. Escurre y refréscalos en agua fría.

Corta el pulpo en láminas muy finas.

Para la vinagreta, mezcla en un cazo un vaso de agua, 3 cucharadas de vinagre de arroz, el azúcar, la salsa de soja, el ondashi y el vinagre de limón. Cuando se disuelva el ondashi, retíralo del fuego y déjalo enfriar en el frigorífico. En el momento de servir, añade el agua de los berberechos y mezcla bien.

Sirve los fideos en el plato. Pon encima el pepino, el pulpo y los berberechos. Incorpora las algas: lechuga de mar, codium, espagueti de mar y wakame (si tienes otras algas en vez de estas, no importa). Añade el sésamo tostado, un chorro de aceite de oliva y perejil picado. Lleva el plato así a la mesa y en el momento vierte alrededor la vinagreta.