Receta de Taboulé o tabulé con cuscús, tomate, pepino y pasas. Receta tradicional de la cocina del Magreb elaborada por Bruno Oteiza.
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Ensaladas y verduras
Receta de Taboulé o tabulé con cuscús, tomate, pepino y pasas. Receta tradicional de la cocina del Magreb elaborada por Bruno Oteiza.
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Hidrata las pasas en un bol con 20 mililitros de caldo.
Pon el cuscús en un bol. Vierte el caldo hirviendo. Remueve bien. Sazona, tápalo y deja que repose durante 5-8 minutos, hasta que el cuscús absorba todo el líquido.
Pon en un bol el pimiento verde finamente picado. Agrega las hojas de albahaca y menta finamente picadas. Pela el pepino y despepítalo. Pícalo finamente e incorpóralo al bol. Agrega los tomates y el pimiento rojo finamente picados. Incorpora las pasas escurridas. Aliña con una pizca de sal y con un chorro de aceite de nuez.
Agrega la mantequilla al bol del cuscús y remueve bien para que quede bien suelto. Mézclalo con las verduras y las hierbas. Deja que repose 10 minutos en el frigorífico.
Adereza el taboulé con el yogur, un chorro de aceite de oliva y otro de aceite de nuez. Mezcla bien. Decora con unas hojita verdes y sirve.