Taquitos a mi estilacho

Ingredientes

• Ingredientes (2 p.):
• - 6 tortillas de maíz
• - 150 gr. de gambas pequeñas
• - 150 gr. de queso rallado
• - 2 lonchas de panceta
• - 1/4 de morrón rojo
• - 1/2 pimiento verde
• - 1/2 cebolleta
• - 1 puerro
• - 1 chile chipotle o 1 ñora
• - 10 hojitas de cilantro
• - aceite de oliva
• - sal
• - pimienta
• Para la cebolla morada:
• - 1 cebolla morada
• - 1/2 aguacate
• - zumo de 1 limón
• - 10 gr. de sésamo negro
• - vinagre de sidra
• - aceite de oliva
• - 5 gr. azúcar
• - sal
• - hierbas provenzales
• - 1/2 hoja de laurel

Elaboración de los taquitos a mi estilacho

Para hacer la cebolla morada, corta la cebolla en medias lunas finas y ponlas en un bol con el zumo de limón. Agrega un poco de agua, un chorro de aceite, hierbas provenzales , el sésamo negro, un trocito de laurel, el azúcar y el caldo resultante de remojar el chile el día anterior con agua, azúcar y vinagre. Añade el aguacate en cubitos, mezcla y deja macerar, 1 ó 2 horas (cuanto más tiempo, mejor).

Pica finamente la panceta y saltéala en una sartén con un poco de aceite. Agrega el pimiento verde, el rojo y la cebolleta finamente picados y el puerro en rodajitas finas.

Cuando estén pochados, haz un hueco en la sartén, añade las gambas, dales vuelta y vuelta y mezcla todo. Agrega una pizca de sal y el queso rallado. Cocina hasta que todo esté blando y el queso bien incorporado.

Calienta las tortillas en una sartén. Mezcla el salteado de verduras y gambas con la cebolla macerada. Sirve en un bol acompañado de las tortillas calientes envueltas en un trapo para que no se enfríen y que cada uno, se haga su taco al gusto rellenando las tortillas y enrollándolas.