Tarta de cebolla con filetes de gallo

Ingredientes

• - Para 2 personas:
• 1 gallo mediano
• 4-5 cebollas
• 1 lámina de pasta brise
• 3 huevos
• 100 g de queso rallado
• 3 cucharadas de leche
• 125 ml de nata líquida
• aceite de oliva
• sal
• pimienta blanca
• perejil picado

Elaboración de la tarta de cebolla con filetes de gallo

Limpia el gallo y extrae los cuatro filetes (reserva las espinas). Haz un caldo con las espinas del gallo en una cazuela con abundante agua durante 10-15 minutos. Cuela y reserva. Enrolla los filetes de gallo y condimenta con una pizca de sal y de perejil picado. Colócalos en una cazuela con el caldo de pescado y cocina a fuego suave hasta que el gallo esté en su punto.

Parte la pasta brise por la mitad, cubre dos moldes y hornea a 180ºC durante 15 minutos (coloca unos garbanzos en los moldes para que la masa no suba).

Corta las cebollas en juliana y póchalas en una cazuela con un chorrito de aceite. Reserva. Bate los huevos en un bol, salpimienta y mezcla con la nata líquida, la leche, el queso rallado y un poco de perejil picado. Incorpora la cebolla pochada. Cubre las tartas de pasta brise con la crema y hornea a 170ºC durante 18 minutos. Desmolda y reserva.

Sirve las tartas de cebolla, coloca encima las popietas de gallo y salsea con el caldo de pescado.