Tarta de endibias con vinagreta negra

Ingredientes

• - Para 6 personas:
• 1 oblea de pasta brise
• 4 endibias
• 20 aceitunas negras
• 1/2 cebolleta
• 3 huevos
• 2 lonchas gruesas de jamón serrano
• 200 g de creme fraiche
• agua
• vinagre
• aceite de oliva
• sal
• pimienta
• cebollino

Elaboración de la tarta de endibias con vinagreta negra

Corta los tallos de las endibias, retira las hojas de fuera y reserva todo para la receta de aprovechamiento. Pon las endibias enteras en una cazuela con agua y una pizca de sal. Tapa y cocina durante 20 minutos. Escurre bien para que no les quede nada de agua dentro, córtalas por la mitad a lo largo y reserva.

Cubre un molde de tarta con la lámina de pasta brisa. Recorta los bordes (puedes reservarlos para otro plato). Rellena el molde con garbanzos para que no suba y quede con la misma forma por todos los lados. Hornea a 180º C durante 12 minutos (con el horno previamente caliente).

Casca los huevos en un bol. Añade el jamón cortado en daditos (reserva un poco). Salpimienta y agrega la creme fraiche. Bate y vierte la mezcla al molde. Coloca las endibias alrededor de la tarta como si fuera una flor. Pon en el centro los daditos de jamón que habías reservado. Hornea a 180º C durante 30 minutos.

Para la vinagreta, pica finamente las aceitunas negras y la cebolleta y pon todo en un bol. Agrega una pizca de sal, un chorrito de vinagre, un buen chorro de aceite y cebollino picado al gusto. Mezcla y reserva.

Corta la tarta en porciones y sirve. Riega con la vinagreta.