Bruno Oteiza propone una versión salada de la receta de tarta tatín: la tarta tatín de tomates y piñones a servir con pesto.
Receta de Tarta tatín de tomates
Ingredientes
- - Para 2 personas:
- 7 tomates en rama
- 1 lámina de hojaldre
- 4 cucharadas de azúcar
- 1 yema de huevo
- 50 gr. de piñones
- 25 gr. de hojas de cilantro
- 25 gr. de hojas de perejil
- 25 gr. de albahaca
- agua
- aceite de oliva
- sal
- pimienta
Elaboración de la tarta tatín de tomates
Limpia los tomates, hazles un corte superficial con forma de cruz y escáldalos en agua hirviendo. Pásalos a un recipiente con agua con hielos y a continuación pélalos. Corta los tomates por la mitad.
Pon el azúcar a fundir en una sartén, cuando se haga caramelo cubre los fondos de los moldes. Coloca los tomates y sálalos. Cubre cada molde con un disco de hojaldre de su tamaño y úntalos con la yema de huevo. Espolvorea pimienta picada e introduce al horno a 180º C., durante 15 minutos.
Tuesta los piñones en una sartén. Prepara un pesto, picando en la picadora el cilantro, las hojas de perejil y la albahaca con los piñones tostados y un chorro de aceite. Sala y reserva.
Desmolda en caliente y sirve acompañado con el pesto.