Tarta tatín de tomates

Ingredientes

• - Para 2 personas:
• 7 tomates en rama
• 1 lámina de hojaldre
• 4 cucharadas de azúcar
• 1 yema de huevo
• 50 gr. de piñones
• 25 gr. de hojas de cilantro
• 25 gr. de hojas de perejil
• 25 gr. de albahaca
• agua
• aceite de oliva
• sal
• pimienta

Elaboración de la tarta tatín de tomates 

Limpia los tomates, hazles un corte superficial con forma de cruz y escáldalos en agua hirviendo. Pásalos a un recipiente con agua con hielos y a continuación pélalos. Corta los tomates por la mitad.

Pon el azúcar a fundir en una sartén, cuando se haga caramelo cubre los fondos de los moldes. Coloca los tomates y sálalos. Cubre cada molde con un disco de hojaldre de su tamaño y úntalos con la yema de huevo. Espolvorea pimienta picada e introduce al horno a 180º C., durante 15 minutos.

Tuesta los piñones en una sartén. Prepara un pesto, picando en la picadora el cilantro, las hojas de perejil y la albahaca con los piñones tostados y un chorro de aceite. Sala y reserva.

Desmolda en caliente y sirve acompañado con el pesto.