Terrina de calabacín, tomate asado y queso

Ingredientes

• - Para 8 personas:
• 600 gr. de queso para untar
• 200 gr. de queso de cabra
• 2 calabacines
• 8 tomates en rama
• 1 diente de ajo
• 1 pimiento verde
• 1 pimiento rojo
• 1 tomate
• 1 cebolla
• 1 manojo de cebollino
• 8 hojas de albahaca
• 8 hojas de gelatina
• 1/2 vaso de nata líquida
• aceite de oliva
• sal
• pimienta
• perejil

Elaboración de la terrina de calabacín, tomate asado y queso

Corta el calabacín en láminas a lo largo y cuécelas en una cazuela con agua y sal. Una vez cocidas, escúrrelas bien y forra un molde de plum-cake dejando parte de las láminas de calabacín de manera que cuelguen para poder cerrar luego la terrina por la parte de arriba.

Corta los 8 tomates cada uno de ellos en dos rodajas, colócalos en una placa de horno, espolvorea sal y hornea a 180º C., durante 20 minutos. Una vez horneados y templados retírales la piel.

Pon a remojo las hojas de gelatina por un lado, y por otro la nata a calentar en un cazo. Agrega las gelatinas a la nata y remueve hasta que se disuelvan. Bate el queso de untar con una varilla para conseguir la consistencia deseada. Mézclalo con el queso de cabra, la albahaca picada, el diente de ajo y el cebollino todo picado. Salpimienta esta crema de queso y añade la nata con la gelatina. Mézclalo bien. Rellena el molde con capas de crema de queso, tomate, queso de nuevo, tomate y por último queso. Cierra con las láminas de calabacín y espera a que se enfríe completamente (2 horas aproximadamente).

Para hacer la salsa, pocha el pimiento verde, rojo, el tomate y la cebolla todo limpio y cortado en juliana lentamente con un poco de aceite. Sala, tritura y pásalo por un colador. Deja que se enfríe y reserva.

Sirve una ración de la terrina acompañada de la salsa y adorna con una ramita de perejil.