Receta de Eva Arguiñano de tomates rellenos de espárragos, aceitunas y albahaca, un plato elaborado en el programa Cocina con sentimiento. Esta receta es apta para personas vegetarianas y veganas.
Ensaladas y verduras
Receta de Tomates rellenos
Ingredientes (6 personas):
- 6 tomates
- 2 espárragos verdes
- 75 gr. de aceitunas verdes sin hueso
- 8 hojas de albahaca fresca
- Aceite de oliva virgen extra
- sal
- perejil picado
Elaboración de la receta de Tomates rellenos:
Lava los tomates, córtales la tapa superior y vacíalos.
Pica la pulpa de los tomates, escúrrela un poco y colócala en un bol. Pica las aceitunas en cilindros y agrégalos.
Retira la parte inferior del tallo de los espárragos. Pícalos en cilindros finos y añádelos al bol.
Pica las hojas de albahaca e incorpóralas al bol. Adereza con una pizca de sal y un chorro de aceite de oliva y mezcla bien.
Rellena los tomates y colócalos sobre la placa del horno. Hornéalos (horno precalentado) a 180ºC durante 15-20 minutos.
Sirve los tomates rellenos y espolvoréalos con perejil picado.