Tomates rellenos de anchoas y fresas con postre de yogur helado

Ingredientes (2 personas):

• 2 tomates pequeños
• 4 anchoas
• 4 fresas
• 1 limón
• 1 tarrina pequeña de queso de untar
• 125 ml de vinagre de Módena
• aceite de oliva virgen extra
• sal
• pimienta
• orégano fresco
• cebollino
• perejil picado
• Para el postre:
• 1 yogur helado natural previamente congelado
• 2 láminas finas de mango
• 2 láminas finas de piña
• 2 láminas finas de sandía
• 2 láminas finas de melón
• 40 g de miel
• menta para decorar

Elaboración de la receta de Tomates rellenos de anchoas y fresas con postre de yogur helado:

Escalda brevemente los tomates en una cazuela con abundante agua y pélalos. Vacíalos por dentro con la ayuda de una cuchara, sazónalos y espolvoréalos con un poco de pimienta.

Sazona las anchoas, mójalas con el jugo del limón y déjalas que se marinen durante 10 minutos aproximadamente. Espolvorea con perejil picado y riega con un chorrito de aceite de oliva virgen extra.

Pon a reducir el vinagre de Módena en un cazo hasta que espese un poco y trocea las fresas en cubitos.

Pica el cebollino y mézclalo con el queso en un bol. Salpimienta, riega con un chorrito de aceite de oliva virgen extra y añade un poco de orégano fresco. Mezcla bien el conjunto.

Rellena los tomates con el queso, añade los cubitos de fresas por encima y moja con la reducción de vinagre. Cubre los tomates con las anchoas, termina con un poco más de reducción de vinagre y sírvelo en un plato. Decora con una hoja de menta, sazona y riega con un chorrito de aceite de oliva.

Para el postre, lamina la piña y el mango con la ayuda de la mandolina y coloca un trozo de yogur helado encima. Enróllalos. 

Trocea el melón y la sandía e intercambia los trozos de fruta con el yogur helado. Añade un poco de miel al melón. 

Sirve las frutas y decora el tomate con sus semillas.