Receta de tomates rellenos de ceviche de Bruno Oteiza: el ceviche está hecho con atún, aceitunas, cebolleta y aguacate picados.
Receta de Tomates rellenos de ceviche
Ingredientes
- - Para 4 personas:
- 300 g de atún
- 4 tomates
- 1 cebolleta
- 1 puerro
- 2 limas
- 1 aguacate
- 10 aceitunas verdes
- vinagre
- aceite de oliva
- sal
- pimienta
- 1 chile chipotle
- hojas de cilantro
Elaboración de los tomates rellenos de ceviche
Pela y corta la parte superior de los tomates y resérvala como tapa. Vacía los tomates y reserva la carne del interior.
Para el relleno, corta el atún en tacos, introdúcelos en un cuenco y salpimienta. Vierte por encima el jugo de las limas, un chorrito de vinagre, la carne de los tomates y el cilantro picado. Mezcla todo bien. Incorpora las aceitunas, la cebolleta y el aguacate picados. Añade la carne del chile chipotle. Mezcla y deja macerar durante un mínimo de 10 minutos.
Corta el puerro en juliana y fríelo en una sartén con abundante aceite. Escurre sobre papel absorbente y reserva.
Rellena los tomates. Coloca la tapa y pon encima el puerro frito. Sazona y moja los tomates con un chorrito de aceite. Decora el plato con una hojita de cilantro y sirve.