Tomates rellenos de ceviche

Ingredientes

• - Para 4 personas:
• 300 g de atún
• 4 tomates
• 1 cebolleta
• 1 puerro
• 2 limas
• 1 aguacate
• 10 aceitunas verdes
• vinagre
• aceite de oliva
• sal
• pimienta
• 1 chile chipotle
• hojas de cilantro

Elaboración de los tomates rellenos de ceviche

Pela y corta la parte superior de los tomates y resérvala como tapa. Vacía los tomates y reserva la carne del interior.

Para el relleno, corta el atún en tacos, introdúcelos en un cuenco y salpimienta. Vierte por encima el jugo de las limas, un chorrito de vinagre, la carne de los tomates y el cilantro picado. Mezcla todo bien. Incorpora las aceitunas, la cebolleta y el aguacate picados. Añade la carne del chile chipotle. Mezcla y deja macerar durante un mínimo de 10 minutos.

Corta el puerro en juliana y fríelo en una sartén con abundante aceite. Escurre sobre papel absorbente y reserva.

Rellena los tomates. Coloca la tapa y pon encima el puerro frito. Sazona y moja los tomates con un chorrito de aceite. Decora el plato con una hojita de cilantro y sirve.