Tomates rellenos de queso y guisantes

Ingredientes (2 personas):

• 4 tomates
• 6 tomates cherry
• 150 g de guisantes
• 1 cebolleta
• 90 g de queso de cabra
• agua
• vinagre de Módena
• vinagre de frambuesa
• aceite de oliva
• sal
• pimienta
• cebollino picado
• unas hojas de menta

Elaboración de la receta de Tomates rellenos de queso y guisantes:

Pon a caramelizar el vinagre de Módena hasta que coja consistencia como de caramelo. Reserva.

Haz un corte a los cherrys y escáldalos durante un minuto en agua hirviendo. Pásalos a un bol con agua helada y pélalos. Reserva.

Pocha media cebolleta sin trocear en un cazo con un chorrito de aceite. Introduce los guisantes y rehoga. Sazona y vierte un poco de agua. Cuando empiecen a hervir, introduce una ramita de menta y cocina durante 5-10 minutos. Escurre y reserva.

Pica la otra media cebolleta y ponla en un bol. Añade cebollino finamente picado y el queso de cabra pelado. Riega con aceite. Salpimienta y mezcla. Reserva.

Corta la parte superior de los tomates (reserva el trozo que has cortado para la tapa) y vacíalos con ayuda de un sacabolas (reserva la pulpa para la vinagreta). Rellena los tomates con el queso y pon encima los guisantes.

Para hacer la vinagreta, pon la pulpa de los tomates en un bol con una pizca de sal, un chorrito de vinagre de frambuesa y un buen chorro de aceite. Reserva.

Decora el plato con la reducción de Módena, pon encima los tomates rellenos y sus tapitas y acompaña con los tomates cherry. Riega con la vinagreta y sirve.