Bruno Oteiza presenta una sencilla receta de tomates rellenos de queso y guisantes acompañados de tomates cherry y aliñados con vinagreta.
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Ensaladas y verduras
Bruno Oteiza presenta una sencilla receta de tomates rellenos de queso y guisantes acompañados de tomates cherry y aliñados con vinagreta.
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Pon a caramelizar el vinagre de Módena hasta que coja consistencia como de caramelo. Reserva.
Haz un corte a los cherrys y escáldalos durante un minuto en agua hirviendo. Pásalos a un bol con agua helada y pélalos. Reserva.
Pocha media cebolleta sin trocear en un cazo con un chorrito de aceite. Introduce los guisantes y rehoga. Sazona y vierte un poco de agua. Cuando empiecen a hervir, introduce una ramita de menta y cocina durante 5-10 minutos. Escurre y reserva.
Pica la otra media cebolleta y ponla en un bol. Añade cebollino finamente picado y el queso de cabra pelado. Riega con aceite. Salpimienta y mezcla. Reserva.
Corta la parte superior de los tomates (reserva el trozo que has cortado para la tapa) y vacíalos con ayuda de un sacabolas (reserva la pulpa para la vinagreta). Rellena los tomates con el queso y pon encima los guisantes.
Para hacer la vinagreta, pon la pulpa de los tomates en un bol con una pizca de sal, un chorrito de vinagre de frambuesa y un buen chorro de aceite. Reserva.
Decora el plato con la reducción de Módena, pon encima los tomates rellenos y sus tapitas y acompaña con los tomates cherry. Riega con la vinagreta y sirve.