Tomatitos con pesto

Ingredientes

• - Para 2 personas -
• 1 lámina de hojaldre
• 20 tomates cherry
• 1/2 rulo de queso de cabra
• 50 g de rúcula
• 50 g de azúcar
• 100 ml de vinagre de Módena
• aceite de oliva
• sal
• pimienta
• hierbas secas
• semillas de cilantro
• comino
• tomillo
• PARA EL PESTO:
• 120 g de albahaca fresca
• 10 g de queso parmesano
• 10 g de piñones
• 1 guindilla cayena
• aceite de oliva
• hojas de perejil

Elaboración de los tomatitos con pesto

Corta la lámina de hojaldre en cuatro rectángulos. Coloca el hojaldre sobre una placa cubierta con papel de horno, cubre con otro papel de horno y presiona con otra placa o una fuente amplia. Introduce en el horno a 180ºC durante 15 minutos. Retira y reserva.

En una cazuela amplia con un chorrito de aceite saltea brevemente los tomatitos con una pizca de comino, tomillo, semillas de cilantro, hierbas secas y unas hojas de perejil. Hornea a 100º C durante 15 minutos.

Para hacer el pesto, introduce en un vaso batidor la albahaca, los piñones, la guindilla y el queso parmesano en trozos. Cubre los ingredientes con un buen chorro de aceite, tritura todo con la batidora y reserva.

Para la reducción de vinagre, mezcla en un cazo el vinagre con el azúcar y cocina a fuego suave hasta que reduzca.

Pon la rúcula en un bol y alíñala con un poco de aceite y sal. Sirve los tomatitos sobre un rectángulo de hojaldre. Cúbrelos con otro hojaldre y coloca por encima el queso de cabra cortado en rodajas y la rúcula. Salsea por encima con el pesto y decora con la reducción de vinagre.

Consejo

El Pesto es una salsa fría italiana de color verde claro que se elabora en mortero o de forma mecánica. El pesto clásico se prepara con hojas de albahaca frescas trituradas, ajo, aceite de oliva, sal, pimienta, piñones y queso y se utiliza para acompañar los platos de pasta.