Estupenda receta de tontor de berenjenas, patatas y queso elaborada por Karlos Arguiñano.
Receta de Tontor de berenjenas, patatas y queso
Ingredientes
- - Para 4 personas:
- 1 berenjena
- 2 patatas
- 200 gr. de queso
- 1 puerro
- 2 dientes de ajo
- 1 cucharada de harina
- 1/2 vaso de vino blanco
- cabezas y espinas de 4 salmonetes
- agua
- aceite virgen extra
- sal
- perejil
Elaboración del tontor de berenjenas, patatas y queso
Limpia la berenjena, córtala en rodajas de medio centímetro y sálalas. Déjalas reposar durante 2 horas para que suelten el agua. Fríelas en una sartén con un poco de aceite.
Limpia las patatas y ponlas a cocer (con piel) en una cazuela con agua. Déjalas templar, pélalas y córtalas en rodajas de 1 centímetro.
Limpia y pica el puerro finamente y los dientes de ajo en láminas. Pon a rehogar en una cazuela con un poco de aceite. Sazona y añade las cabezas y espinas de pescado. Agrega la cucharada de harina, vierte el vino blanco y 1 vaso de agua. Cocina durante 20 minutos, cuélala y espolvoréala con un poco de perejil picado.
Unta una placa de horno con un poco de aceite. Pon encima un corta pastas redondo y dispón dentro, una rodaja de berenjena, una de patata y una loncha de queso doblada en 4, otra rodaja de berenjena, otra de patata y otra loncha de queso doblada en 4. Repite la operación hasta formar 4 montículos. Gratina en el horno hasta que se calienten, se deshaga el queso y se dore.