Receta de Tontor de berenjenas, patatas y queso

Ingredientes

• - Para 4 personas:
• 1 berenjena
• 2 patatas
• 200 gr. de queso
• 1 puerro
• 2 dientes de ajo
• 1 cucharada de harina
• 1/2 vaso de vino blanco
• cabezas y espinas de 4 salmonetes
• agua
• aceite virgen extra
• sal
• perejil

Elaboración del tontor de berenjenas, patatas y queso

Limpia la berenjena, córtala en rodajas de medio centímetro y sálalas. Déjalas reposar durante 2 horas para que suelten el agua. Fríelas en una sartén con un poco de aceite.

Limpia las patatas y ponlas a cocer (con piel) en una cazuela con agua. Déjalas templar, pélalas y córtalas en rodajas de 1 centímetro.

Limpia y pica el puerro finamente y los dientes de ajo en láminas. Pon a rehogar en una cazuela con un poco de aceite. Sazona y añade las cabezas y espinas de pescado. Agrega la cucharada de harina, vierte el vino blanco y 1 vaso de agua. Cocina durante 20 minutos, cuélala y espolvoréala con un poco de perejil picado.

Unta una placa de horno con un poco de aceite. Pon encima un corta pastas redondo y dispón dentro, una rodaja de berenjena, una de patata y una loncha de queso doblada en 4, otra rodaja de berenjena, otra de patata y otra loncha de queso doblada en 4. Repite la operación hasta formar 4 montículos. Gratina en el horno hasta que se calienten, se deshaga el queso y se dore.