Torrijas de espinaca y salsa de frutas

Ingredientes

• - Para 2 personas:
• 4 tacos de miga de pan viejo
• 1/2 l de leche
• 50 g de azúcar
• 10 hojas grandes de espinacas
• 4 orejones
• 1 pomelo
• agua
• 1 vaso de zumo de mango
• menta
• 1 rama de canela

Elaboración de las torrijas de espinaca y salsa de frutas

Coloca los cubitos de pan en un bol.

Pon a calentar la leche con la canela, el azúcar y un par de trocitos de cáscara de pomelo (sin la piel blanca). Cuando hierva, cuélala y viértela por encima de los panes. Deja que se empapen bien.

Pon un poco de agua en un cazo. Cuando empiece a hervir introduce las espinacas y cocínalas durante 1-2 minutos. Retíralas con la espumadera e introdúcelas en un bol con hielos y agua helada durante 1-2 minutos. Escurre y resérvalas por separado.

Para hacer las torrijas, escurre los panes y pon encima de cada uno un par de hojas de espinacas.

Pela el pomelo y saca con cuidado los gajos sin las pieles blancas. Reserva.

Para hacer la salsa, trocea los orejones y mézclalos con el zumo de mango. Tritura.

Sirve las torrijas con la salsa de frutas y los gajos de pomelo. Decora con menta y con una ramita de canela.