Receta de Tortitas de papa

Ingredientes

• Ingredientes (4-6 p.):
• 2 patatas
• 1/2 calabacín
• 2 zanahorias
• 1 cebolleta
• 2 espárragos verdes
• 4 tomates
• 4 chalotas
• 50 g de harina
• 2 claras de huevo
• aceite de oliva
• sal
• pimentón en polvo
• tomillo
• salvia
• perejil picado
• hojas de romero
• flores de cebollino

Elaboración de las tortitas de papa:

Pela y trocea los tomates. Pica las chalotas y saltéalas en una cazuela con un chorrito de aceite de oliva. Agrega el pimentón y remueve. Incorpora el tomate y sazona. Tritura todo con la batidora y pásalo a un bol. Espolvorea con perejil picado y vierte un chorrito de aceite.

Ralla las zanahorias, el calabacín, las patatas, la cebolleta y los espárragos sobre un bol. Salpimienta. Agrega el tomillo, la salvia y el romero picados.

Bate las claras ligeramente en un bol y añade la verdura. Agrega la harina y perejil picado. Mezcla. Fríe pequeñas porciones de masa en una sartén con abundante aceite y vete retirándolas a un plato cubierto con papel absorbente de cocina. Haz 8 tortitas de la misma forma.

Sirve las tortitas de papa con la salsa de tomate y decora con hojas de romero y flores de cebollino.