Tostadas de puerros con bagna cauda y vinagreta

Ingredientes

• - Para 4 personas:
• 16 puerros
• 4 rebanadas de pan de pueblo
• 1 huevo cocido
• 1 cebolleta
• 1 tomate
• agua
• vinagre
• aceite virgen extra
• sal
• perejil

Elaboración de las tostadas de puerros con bagna cauda y vinagreta

Limpia y retira la parte verde de los puerros. Ponlos a cocer en la olla rápida en agua con sal durante 2 minutos. Escurre y reserva.

Para hacer la vinagreta, pica la cebolleta, el tomate pelado, el huevo cocido y mézclalo en un cuenco con sal, aceite, vinagre y perejil picado. Mezcla el conjunto y deja reposar.

Para la bagna cauda, calienta la mantequilla y el aceite en una sartén hasta que la mantequilla se derrita y empiece a espumar. Pica los ajos y saltéalos en la sartén, sin que se doren. Pica las anchoas e incorpóralas a la sartén. Cocina a fuego suave sin dejar de remover, hasta que las anchoas se deshagan y se forme una pasta. Prueba de sal y sazona si lo necesita (depende de las anchoas).

Tuesta las rebanadas de pan en el horno. Restrégalas con ajo, coloca encima los puerros cortados por la mitad y sirve acompañados por las dos salsas.

Consejo

Para eliminar la arenilla depositada entre las hojas del puerro, rájalo longitudinalmente casi hasta la raíz y mételo bajo el chorro de agua fría.