Verduras agridulces con cuscús de tomate seco

Ingredientes

• - Para 2 personas:
• 100 g de garbanzos cocidos
• 50 g de cuscús
• 1 tomate
• 1/2 berenjena
• 2 hojas de acelga
• 2 tomates secos
• 1 diente de ajo
• agua
• 2 cucharadas de salsa de soja
• 1 cucharada de zumo limón
• aceite de oliva
• sal
• semillas de sésamo

Elaboración de las verduras agridulces con cuscús de tomate seco

Pica el ajo, el tomate, la berenjena y las acelgas. Pon en una sartén un chorrito de aceite y agrega todo. Sazona. Añade el zumo de limón y la salsa de soja junto con una pizca de semillas de sésamo y los garbanzos. Cocina durante unos minutos y reserva.

Pon el cous cous en un bol. Pon en una cazuela la misma cantidad de agua y un poquito más que de cous cous. Añade los tomates secos picados. Cuando empiece a hervir el agua, vierte todo al bol del cuscús y tápalo con papel de plástico. Deja enfriar.

Para emplatar, pon un molde redondo hueco sobre el plato. Introduce en la base del molde las verduritas y coloca encima el cuscús. Desmolda y sirve.