Receta de verduras en escabeche y patatas asadas y huevo escalfado. Un delicioso primer plato de la mano de la cocinera Eva Arguiñano.
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Ensaladas y verduras
Receta de verduras en escabeche y patatas asadas y huevo escalfado. Un delicioso primer plato de la mano de la cocinera Eva Arguiñano.
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Unta una placa de horno con un poco de aceite. Pela las patatas, córtalas en lonchas gruesas y colócalas encima. Sálalas y riégalas con un poco de aceite. Introduce en el horno a 180º C durante 30 minutos.
Limpia las hortalizas (setas, espárragos, puerros y ajos) y ponlas en una cazuela amplia y baja. Añade la rama de romero, una parte de vinagre y tres de aceite y pon a cocer durante 20 minutos.
Pon agua a cocer en una cazuelita, cuando empiece a hervir, baja el fuego, vierte un chorro de vinagre y escalfa los huevos durante 3 minutos. Retíralos y escúrrelos.
Para servir, coloca en el fondo de cada plato, 5 rodajas de patata, las hortalizas y culmina con el huevo escalfado. Sazona y riega con un poco del aceite del escabeche. Decora con unas ramas de cebollino.