Receta de verduras de invierno con almejas de Bruno Oteiza, una sabrosa mezcla de cardo, borraja y almejas acompañada de una salsa de vino blanco y caldo de cardo.
ÍNDICE DE CONTENIDOS
Ensaladas y verduras
Receta de verduras de invierno con almejas de Bruno Oteiza, una sabrosa mezcla de cardo, borraja y almejas acompañada de una salsa de vino blanco y caldo de cardo.
ÍNDICE DE CONTENIDOS
Limpia la borraja con un estropajo de verduras, trocéala y resérvala en un bol con unas gotas de zumo de limón.
Limpia el cardo, retírale los hilos, trocéalo y ponlo en un bol con unas gotas de zumo de limón. Cuando termines de limpiarlo todo, escúrrelo y ponla a cocer en una cazuela con agua hirviendo y sal durante 8 minutos aproximadamente.
Para la salsa, pica finamente un ajo y dóralo en un cazo con un chorrito de aceite. Añade una cucharada de harina y remueve bien. Cuando la harina se tueste un poco, vierte el vino blanco y deja que reduzca. Añade un poco del caldo del cardo mientras sigues removiendo unos minutos, hasta que coja consistencia. Espolvorea con perejil picado y reserva.
Maja el otro ajo y mézclalo con un chorro de aceite y una pizca de sal.
Corta la cebolleta en 4 trozos (a lo largo) y ponla en la plancha junto con el cardo, la borraja y las almejas. Sazona, vierte el majado por encima y deja que se cocinen.
Emplata las almejas con el cardo, la borraja y la cebolleta. Salsea y sirve.