Receta de verduras con vinagreta ahumada, una rica mezcla de sabores con calabacín, champiñones, tomates cherry, pimientos y rúcula, propuesta por Enrique Fleischmann.
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Ensaladas y verduras
Receta de verduras con vinagreta ahumada, una rica mezcla de sabores con calabacín, champiñones, tomates cherry, pimientos y rúcula, propuesta por Enrique Fleischmann.
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Para hacer la vinagreta ahumada, corta las cebollas en juliana, ponlas en una bandeja de horno y gratínalas hasta que se quemen (es necesario removerlas de vez en cuando). Pon la cebolla quemada en el molinillo de café, tritura hasta que se haga polvo y cuélala. Pon dos cucharaditas de polvo negro de cebolla en un bol, vierte un chorrito de aceite, la miel y el vinagre. Salpimienta, mezcla y reserva.
Pela la patata, córtala en daditos y fríelos en una sartén con un chorrito de aceite. Agrega los pimientos picados y saltea durante 10 minutos aproximadamente. Reserva.
Corta el pan en rebanadas y ponlas en la bandeja del horno. Vierte un chorrito de aceite y espolvorea un poco de perejil por encima. Gratina en el horno a 120ºC durante 10 minutos.
Coloca las verduras en el centro del plato. Corta el calabacín en rodajas finas y ponlas alrededor de las verduras. Sazona y vierte un hilo de aceite sobre los calabacines. Corta los tomates por la mitad e incorpóralos al plato. Agrega unas hojas de rúcula y aliña con la vinagreta ahumada. Acompaña con el pan tostado y decora con caléndula.