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Huevos

Huevos escalfados con ternera y salsa de champiñones


Receta elaborada por Karlos Arguiñano en Argentina a base de huevos escalfados con mollejas e hígado de ternera y una salsa de champiñones y vino tinto.

Ingredientes de la receta de Huevos escalfados con ternera y salsa de champiñones:

  • 4 huevos
  • 4 círculos de pan lactal
  • 1 molleja de ternera
  • 250 gr. de hígado de ternera
  • 1 morrón rojo grande
  • 1 vaso de vino tinto
  • 1 vaso de crema de leche
  • 4 champiñones
  • 2 dientes de ajo
  • Vinagre
  • Perejil picado
  • Agua
  • Aceite
  • Sal

Elaboración de la receta de Huevos escalfados con ternera y salsa de champiñones:

Para la salsa, pon los dientes de ajo picados con aceite en una cacerola a dorar, sala, incorpora los champiñones fileteados, rehoga bien, añade el vino, la crema y deja reducir hasta que espese.

Limpia la molleja de ternera, córtala en dados, sala y fríe en aceite caliente. Corta en juliana gruesa el morrón y fríe también. Aparte, en una sartén, fríe los panes que habrás cortado con un cortapasta. Retíralos, saca el excedente de aceite y fríe allí mismo el hígado cortado en bifes no muy finos, vuelta y vuelta con muy poco aceite.

En otra cacerola con agua hirviendo, coloca un chorrito de vinagre, sal, y haz los huevos poché o escalfados.

Monta el plato colocando el pan, encima los huevos escalfados y salsea, con el hígado, la molleja y el pimiento cortado en tiras y frito por alrededor. Espolvorea con perejil picado.

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