Huevos

Receta de Tortilla de verduras con ensalada en Cocina abierta

Receta de Tortilla de verduras con ensalada en Cocina abierta

Receta de tortilla de verduras con ensalada de queso mozzarella y rúcula, una idea sencilla para dar un toque diferente a la tradicional tortilla de patata.

Autor: Hogarmania

Recetas con calabaza en Cocinatis

Ingredientes (4 personas):

  • 1 berenjena
  • 1 calabacín
  • 6-8 champiñones
  • 1 cebolla
  • 1 zanahoria
  • 1 pimiento verde
  • 1 patata pequeña
  • 1-2 dientes de ajo
  • 6-8 huevos
  • 1-2 bolas de mozzarella
  • 1 puñado de rúcula
  • aceite de oliva
  • sal
  • pimienta
  • cúrcuma
  • perejil picado
  • vinagreta

Elaboración de la receta de Tortilla de verduras con ensalada:

Corta la patata en cubitos. Pica el pimiento verde, la cebolla, la zanahoria y los ajos y saltea todo en un wok con aceite de oliva. Espolvorea con perejil picado.

Añade los champiñones, la berenjena y el calabacín. Condimenta con sal, pimienta y cúrcuma. Deja templar durante 5 minutos.

Incorpora los huevos y mezcla bien. Haz la tortilla unos 4 minutos por cada lado.

Emplata la tortilla y extiende por encima unas rodajas de mozzarella. Condimenta con pimienta y vinagreta. Pon encima un buen montón de rúcula y aliña con un poco más de vinagreta.

Más recetas de tortilla

Además