Huevos

Receta de Tortilla de la huerta

Receta de Tortilla de la huerta

Autor: Amaia Urdangarin

Ver el programa completo de: Cocina Abierta - Programa 62

Amaia Urdangarin nos presenta la receta de tortilla de la huerta elaborada con productos frescos como espárragos, calabacines, berenjenas, etc. ¡Facilísima y muy jugosa!

Ingredientes (para dos personas)
  • 4 huevos
  • 4 espárragos blancos
  • 4 espárragos trigueros
  • ½ calabacín
  • ½ berenjena
  • 6 tomatitos cherry
  • 2 albaricoques
  • rúcula
  • vinagre blanco
  • aceite de oliva
  • sal
Elaboración de la receta de tortilla de la huerta

Pela y cuece los espárragos blancos en una cazuela con agua y sal durante 30 minutos.

Corta el calabacín y la berenjena en daditos y póchalos en una sartén con un chorrito de aceite de oliva y una pizca de sal, hasta que se ablanden.

Corta los espárragos trigueros a lo largo y saltéalos con un chorrito de aceite.

Haz dos tortillas francesas, cada una de 2 huevos, tan finas como un crepe. Rellena cada una con la mitad de la verdura y los espárragos, dejando la punta de éstos hacia fuera. Ciérralas como un libro.

Prepara una ensalada de rúcula, tomatitos cherry y albaricoque cortado en daditos. Alíñala con sal, vinagre blanco y aceite de oliva.

Acompaña las tortillas con un poco de ensalada. Sirve.

Tortilla de la huerta