Crema de huevo japonesa

Ingredientes

• - Para 4 personas:
• 3 huevos
• 1 muslo de pollo
• 8 gambas
• 4 setas shiitake
• 1 cucharadita de hondashi
• 2 cucharadas de azúcar
• 4 cucharadas de salsa de soja
• 2 cucharadas de sake
• agua
• aceite de oliva
• sal
• pimienta
• perejil

Elaboración de la crema de huevo japonesa

Pon abundante agua en una cazuela. Añade la salsa de soja, el hondashi, el azúcar y el sake. Salpimienta y cocina durante 5 minutos aproximadamente. Retira la cazuela del fuego y deja que se temple el caldo.

Pon los huevos en un bol y bátelos ligeramente, sin hacer espuma. Añade el caldo poco a poco mientras sigues batiendo suavemente. Si ha salido algo de espuma por encima, retírala.

Deshuesa el pollo, quítale la piel, trocéalo y saltéalo en una sartén con un chorrito de aceite. Trocea las setas shiitake y saltéalas junto con el pollo. Espolvorea con perejil picado.

Pon las setas con el pollo en 4 boles individuales. Coloca 2 gambas peladas en cada uno. Vierte el caldo con los huevos por encima. Cubre los boles con plástico de cocina y cocínalos a vapor suave durante 12- 15 minutos. Retira el plástico y sirve.

Consejo