Huevo a baja temperatura con migas

Ingredientes de la receta de huevo a baja temperatura con migas:

• - Para 2 personas:
• 2 huevos
• 4 pimientos de piquillo
• 12 dientes de ajos
• 1 cucharada de miel
• 6-8 rebanas de pan de hogaza duro
• 40 gr. de tocino ibérico
• 100 gr. de chistorra
• 1 cucharada de caldo de ave
• agua
• aceite de oliva
• sal
• pimienta
• perejil
• perifollo

Elaboración de la receta de huevo a baja temperatura con migas:

Pon a confitar los ajos enteros y sin pelar cubiertos de aceite a fuego suave. Pélalos y machácalos con un tenedor y con un poco de caldo de ave.

Saltea los pimientos en un cazo con aceite. Cuando empiecen a dorarse añade la miel y dóralos un poco más. Cubre con agua, sala y deja que el caldo reduzca a la mitad. Cuela el caldo y resérvalo.

Para las migas, pica finamente la txistorra y el tocino y fríelos bien, agrega el pan bien picadito, rehoga y dora todo. Sala, espolvorea perejil picado y tritura todo en la picadora.

Cuece los huevos en agua sin que llegue a hervir (75º C.-80º C.) durante 13 minutos. Pasado este tiempo, ábrelos rompiendo la cáscara por la parte de arriba con cuidados y colócalos en un plato.

Sirve en plato hondo, el ajo machacado, las migas y un poco de caldo de pimientos. Encima coloca el huevo, espolvorea pimienta y adorna con unas hojas de perifollo.