Huevo escalfado con caldo de marmitako

Ingredientes de la receta de huevo escalfado con caldo de marmitako:

• Ingredientes (4 p.):
• 4 huevos
• 100 g de recortes de bonito
• 1 patata
• 1 tomate
• 1 pimiento verde
• 1 pimiento rojo
• 1 cebolleta
• 1 diente de ajo
• pulpa de 1 pimiento choricero
• 2 rebanadas de pan viejo
• aceite de oliva
• sal

Elaboración de la receta de huevo escalfado con caldo de marmitako:

Para el marmitako: retira la carne de los recortes de bonito y resérvala. Reserva por separado las espinas para hacer un caldo. Pica finamente la cebolleta y saltéala en una cazuela con un poco de aceite. Agrega los ajos pelados y laminados, los pimientos rojo y verde troceados. Sazona y cocina durante 5 minutos aproximadamente e incorpora el tomate troceado y la patata cascada (introduce el cuchillo y rompe con un movimiento seco de muñeca). Añade la pulpa del pimiento choricero y los restos de la carne del bonito. Cocina durante 20 minutos, tritura, cuela y reserva. 

Para el caldo, pon agua a calentar en una cazuela, agrega la parte verde de la cebolleta e introduce las espinas del bonito. Cuece durante 5 minutos, cuela e incorpora a la cazuela de las verduras. 

Para los huevos escalfados: cubre un bol pequeño con papel plástico y pincélalo con aceite de oliva. Casca los huevos en el interior del bol. Sazona, cierra el plástico y ata con una cuerda. Introduce las bolsitas en agua hirviendo y cocina durante 3 minutos y medio. Retira el plástico y reserva. 

Corta el pan en taquitos y fríelo en una sartén con un poco de aceite. Sirve el caldo de marmitako en plato hondo y coloca el huevo encima. Acompaña con el pan, riega con un chorrito de aceite de oliva y decora con perejil.