Bruno Oteiza nos enseña a preparar una receta sencilla con las sobras, aprovechando restos de bonito preparamos un caldo de marmitako que acompañamos con huevo escalfado.
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Huevos
Bruno Oteiza nos enseña a preparar una receta sencilla con las sobras, aprovechando restos de bonito preparamos un caldo de marmitako que acompañamos con huevo escalfado.
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Para el marmitako: retira la carne de los recortes de bonito y resérvala. Reserva por separado las espinas para hacer un caldo. Pica finamente la cebolleta y saltéala en una cazuela con un poco de aceite. Agrega los ajos pelados y laminados, los pimientos rojo y verde troceados. Sazona y cocina durante 5 minutos aproximadamente e incorpora el tomate troceado y la patata cascada (introduce el cuchillo y rompe con un movimiento seco de muñeca). Añade la pulpa del pimiento choricero y los restos de la carne del bonito. Cocina durante 20 minutos, tritura, cuela y reserva.
Para el caldo, pon agua a calentar en una cazuela, agrega la parte verde de la cebolleta e introduce las espinas del bonito. Cuece durante 5 minutos, cuela e incorpora a la cazuela de las verduras.
Para los huevos escalfados: cubre un bol pequeño con papel plástico y pincélalo con aceite de oliva. Casca los huevos en el interior del bol. Sazona, cierra el plástico y ata con una cuerda. Introduce las bolsitas en agua hirviendo y cocina durante 3 minutos y medio. Retira el plástico y reserva.
Corta el pan en taquitos y fríelo en una sartén con un poco de aceite. Sirve el caldo de marmitako en plato hondo y coloca el huevo encima. Acompaña con el pan, riega con un chorrito de aceite de oliva y decora con perejil.