Bruno Oteiza nos enseña a preparar una receta sencilla con las sobras, aprovechando restos de bonito preparamos un caldo de marmitako que acompañamos con huevo escalfado.
Huevos
Receta de Huevo escalfado con caldo de marmitako
Ingredientes de la receta de huevo escalfado con caldo de marmitako:
- Ingredientes (4 p.):
- 4 huevos
- 100 g de recortes de bonito
- 1 patata
- 1 tomate
- 1 pimiento verde
- 1 pimiento rojo
- 1 cebolleta
- 1 diente de ajo
- pulpa de 1 pimiento choricero
- 2 rebanadas de pan viejo
- aceite de oliva
- sal
Elaboración de la receta de huevo escalfado con caldo de marmitako:
Para el marmitako: retira la carne de los recortes de bonito y resérvala. Reserva por separado las espinas para hacer un caldo. Pica finamente la cebolleta y saltéala en una cazuela con un poco de aceite. Agrega los ajos pelados y laminados, los pimientos rojo y verde troceados. Sazona y cocina durante 5 minutos aproximadamente e incorpora el tomate troceado y la patata cascada (introduce el cuchillo y rompe con un movimiento seco de muñeca). Añade la pulpa del pimiento choricero y los restos de la carne del bonito. Cocina durante 20 minutos, tritura, cuela y reserva.
Para el caldo, pon agua a calentar en una cazuela, agrega la parte verde de la cebolleta e introduce las espinas del bonito. Cuece durante 5 minutos, cuela e incorpora a la cazuela de las verduras.
Para los huevos escalfados: cubre un bol pequeño con papel plástico y pincélalo con aceite de oliva. Casca los huevos en el interior del bol. Sazona, cierra el plástico y ata con una cuerda. Introduce las bolsitas en agua hirviendo y cocina durante 3 minutos y medio. Retira el plástico y reserva.
Corta el pan en taquitos y fríelo en una sartén con un poco de aceite. Sirve el caldo de marmitako en plato hondo y coloca el huevo encima. Acompaña con el pan, riega con un chorrito de aceite de oliva y decora con perejil.
