Huevo escalfado con espárragos verdes y tocino ibérico

Ingredientes (4 personas):

• 4 huevos
• 20 espárragos verdes
• 1 diente de ajo
• 20 lonchas finas de tocino ibérico
• pan de pueblo
• sal
• perejil

Elaboración de la receta de Huevo escalfado con espárragos verdes y tocino ibérico:

Corta la parte inferior de los espárragos verdes (un trozo bastante grande) y envuelve cada uno con una loncha fina de tocino. Calienta una plancha (sin nada de aceite) agrega los espárragos verdes y cocínalos a fuego suave hasta que el tocino se vaya fundiendo.

Para los huevos escalfados, pon agua a calentar en una tartera con una pizca de sal. Cuando empiece a hervir, baja el fuego, casca los huevos y añádelos a la tartera. Escálfalos durante 3-4 minutos.

Con ayuda de un cuchillo de sierra, corta 4 rebanadas de la parte central del pan y tuéstalas en el horno. Retira y úntalas con el diente de ajo (pelado).

Coloca las rebanadas de pan en una fuente grande y coloca encima de cada una, 5 espárragos verdes y un huevo escalfado. Sazona los huevos y adorna la fuente con unas hojas de perejil.

Información nutricional de la receta:

Es un plato que nos aporta sobre todo proteínas de alto valor biológico presentes en el huevo y en el tocino. Eso sí, recordamos que el tocino se encuentra en la punta de la pirámide y que es de consumo ocasional.

Encontramos escasa cantidad de verdura y cereales, de manera que en la cena incluiremos una ensalada de legumbres para cumplir con las recomendaciones diarias de verduras y hortalizas.

Plato del día:

MENÚ DIARIO

Comida:

• Huevo escalfado con espárragos verdes y tocino ibérico
• Pan
• Membrillo con nueces y queso

Cena:

• Ensalada de lechuga, garbanzos y remolacha
• Pan
• Fruta
• Leche