Huevo escalfado con patatas, hongos y fideos fritos

Ingredientes (4 personas):

• 4 huevos
• 3 patatas
• 80 g de pasta kataifi
• 250 g de hongos
• 1 cebolleta
• 2 dientes de ajo
• 100 ml de vino blanco
• aceite de oliva virgen extra
• sal
• 1 rama de romero
• pimienta
• perejil

Elaboración de la receta de Huevo escalfado con patatas, hongos y fideos fritos:

Para el puré de patata, pela las patatas, casca y ponlas a cocer en una cazuela con agua y una pizca de sal durante 15 minutos. Escurre y pásalas por el pasapurés. Resérvalo.

Pela y pica la cebolleta y los dientes de ajo. Ponlos a pochar en una sartén con un poco de aceite. Sazona. Limpia los hongos, pica y agrégalos. Sazona y añade la rama de romero troceada. Vierte el vino y dale un hervor. Cocina todo durante 4-5 minutos. Mezcla los hongos con el puré de patatas.

Coge unas hebras de pasta kataifi, arrúgalos un poco como formando unos nidos y fríelos brevemente en una sartén con abundante aceite caliente. Retíralos a una fuente cubierta con papel absorbente.

Pon agua a calentar en una tartera. Cuando empiece a hervir, casca los huevos y agrégalos. Escálfalos durante 3 minutos. Retíralos a un plato.

Sirve en el fondo de los platos el puré de patata con los hongos, coloca encima de cada uno, un huevo escalfado y salpimiéntalo. Coloca la pasta kataifi sobre los huevos. Adorna con unas hojas de perejil.

Información nutricional de la receta:

Plato nutritivo que aporta proteínas de calidad necesarias para mantener la masa muscular, energía en forma de hidratos de carbono, grasas saludables por la presencia del aceite de oliva virgen extra, y vitaminas, minerales, antioxidantes y fibra.

En el plato hay un 40% de verduras y hortalizas (debería ser 50%), también falta proteína animal, tan solo presente en los huevos. Por el contrario, hay exceso de hidratos de carbono, ya que hay un 40% y debería ser 25%. Por este motivo, no se acompañará la comida con pan.

Por la noche, cenaremos unas verduras acompañadas de carne o pescado, proteínas animales escasas en la comida principal.

Plato del día:

MENÚ DIARIO

Comida:

• Huevo escalfado con patatas, hongos y fideos fritos
• Ensalada de espinacas
• Fruta
• Yogur

Cena:

• Brocoli con salsa de tomate
• Pan
• Fruta
• Leche

Consejo de la Doctora Telleria:

En los días no festivos, poca grasa, nada de alcohol y ejercicio diario.